Marco Beteta

Chiles rellenos de frijoles en salsa de guacamole

Porciones: 6 – 8

Ingredientes:

  • 12 a 15 chiles poblanos medianos, asados, pelados, desvenados y sin semillas
  • ¾ kg. de frijoles refritos
  • 350 gr. de queso fresco desmenuzado


Ingredientes para la salsa de guacamole:

  • 3 aguacates grandes maduros
  • 400 gr. de tomate verde ligeramente cocido
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 1 calabaza cruda
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 chiles verdes
  • 1 racimo de cilantro
  • 1 ½ taza de crema líquida
  • 1 granada roja


Preparación:

Para hacer la salsa de guacamole, mete todos los ingredientes a la licuadora hasta que quede una mezcla homogénea.

Desflema los chiles por dos horas en agua caliente con un poco de vinagre y una cucharadita de azúcar.

Una vez que estén listos, rellénalos con frijoles y acomódalos en un refractario. Espolvoréalos con la mitad de queso, seguido de la salsa de guacamole y lo que resta del queso.

Decora el platillo con unos cuantos granos de granada sobre el chile relleno.