Marco Beteta

Filete de pescado con pesto y espárragos

Sirve de 6 a 8 personas

Ingredientes

8 filetes de robalo o huachinango desflemados en agua con el jugo de un limón y un poco de bicarbonato de sodio

24 espárragos cortados en tres partes

24 sun dried tomatoes cortados en tiras

2 a 4 calabazas cortadas en julianas delgadas

Papel aluminio cortado en rectángulos para cada filete

 

Ingredientes para el pesto

2 tazas de hojas de albahaca

½ tazas de aceite de olivo

¼ taza de piñones blancos

½ taza de queso parmesano rallado

1 diente de ajo partido a la mitad

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

 

Preparación

– Dora los piñones en un sartén a fuego medio.

– Licúa el aceite de olivo con el ajo, sal y pimienta. Posteriormente, agrega los piñones y la albahaca hasta que se forme una pasta. Rectifica el sazón.

– Incorpora el queso parmesano a la mezcla.

– Salpimenta los filetes y acomódalos sobre el papel aluminio.

-Úntalos con el pesto y coloca el espárrago, la calabaza y los sun dired tomatoes encima. Agrega un poco más de pesto y envuélvelos en el papel aluminio.

– Coloca los filetes envueltos en una charola para hornear con un poco de agua y hornéalos por 25 minutos a 20º.

– Sabrás que están listos cuando el pescado no esté traslúcido y las verduras tengan una textura crujiente.

También puedes poner todos los filetes de pescado en un mismo papel aluminio sobre una cama de pesto y cubiertos de verduras.