Marco Beteta

Filete de pescado con pesto y espárragos

Porciones: 6 – 8

Ingredientes:

  • 8 filetes de róbalo o huachinango desflemados en agua con el jugo de un limón y un poco de bicarbonato de sodio
  • 24 espárragos cortados en tres partes
  • 24 sun dried tomatoes cortados en tiras
  • 2 a 4 calabazas cortadas en julianas delgadas
  • Papel aluminio cortado en rectángulos para cada filete


Ingredientes para el pesto:

  • 2 tazas de hojas de albahaca
  • ½ tazas de aceite de olivo
  • ¼ taza de piñones blancos
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo partido a la mitad
  • 1 cdta. de sal
  • 1 cdta. de pimienta


Elaboración:

Dora los piñones en un sartén a fuego medio.

Licúa el aceite de olivo con el ajo, sal y pimienta. Posteriormente, agrega los piñones y la albahaca hasta que se forme una pasta. Rectifica el sazón.

Incorpora el queso parmesano a la mezcla.

Salpimenta los filetes y acomódalos sobre el papel aluminio.

Úntalos con el pesto y coloca el espárrago, la calabaza y los sun dired tomatoes encima. Agrega un poco más de pesto y envuélvelos en el papel aluminio.

Coloca los filetes envueltos en una charola para hornear con un poco de agua y hornéalos por 25 minutos a 20º.

Sabrás que están listos cuando el pescado no esté traslúcido y las verduras tengan una textura crujiente.

También puedes poner todos los filetes de pescado en un mismo papel aluminio sobre una cama de pesto y cubiertos de verduras.