Marco Beteta

Medallones de filete a la mostaza

Porciones: 10

Ingredientes:

  • 10 medallones de filete
  • 2 cdas. de echalotte picado
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1/3 taza de mostaza en grano tipo antigua
  • 1/3 taza de crema líquida
  • 1 cdta. de pimienta verde
  • Mantequilla o aceite de olivo para sellar la carne
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un sartén calienta un poco de aceite de olivo o un pedazo de mantequilla a fuego alto y sella los medallones previamente salpimentados por ambos lados. Una vez listos, retíralos del sartén y resérvalos.

Tira casi toda la grasa sobrante del sartén, dejando un poco para acitronar el echalotte. Agrega el caldo de pollo y deja reducir la mezcla a la mitad. Agrega la mostaza y bate la salsa, para posteriormente vertir la crema líquida poco a poco, sin dejar de batir. Agrega la pimienta y rectifica el sazón.

Antes de servir, mete los medallones en un refractario al horno y caliéntalos a la máxima temperatura durante 6 minutos aproximadamente. Calienta la salsa y agrega de 1 a 2 cucharaditas de mantequilla fría en cuadritos para que se disuelvan y la salsa adquiera mayor consistencia. Vierte la salsa de mostaza encima de los medallones.