El mole oaxaqueño, receta regional por excelencia

El mole en México es un platillo clásico que enamora el paladar de todo aquel que lo prueba. Su sabores complejos permiten que esta comida mexicana tenga múltiples formas de realizarse, dependiendo principalmente de la región y los ingredientes disponibles. A diferencia del mole poblano, el mole oaxaqueño tiene la peculiaridad de ser menos picante y un poco más dulce, siendo una excelente opción para comidas familiares.

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Porciones: 3 a 4 personas

Tiempo: 2 horas

Ingredientes:

  • 10 chiles chilhuacles negros desvenados (reserva las semillas).
  • 10 chiles pasillas limpios
  • 10 chiles mulatos limpios
  • ½ taza de manteca
  • 20 almendras peladas
  • 20 nueces peladas
  • ¾ de taza de cacahuates
  • ½ taza de pepitas
  • 2 tortillas secas
  • 1 pizca de comino
  • 2 clavos
  • 3 granos de pimienta
  • 1 pizca de anís
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de mejorana
  • 5 tomates
  • 3 jitomates
  • 1 cabeza de ajo asada
  • 1 cebolla asada
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 hoja de aguacate tostada
  • 100 gr. de chocolate de metate
  • ½ pan de yema
  • ¼ de taza de ajonjolí
  • Sal y azúcar

Elaboración:

En una cazuela de barro, fríe los chiles con la manteca sin dejar que se quemen, retira y reserva. En la misma manteca saltea almendras, nueces, ajonjolí, cacahuates y pepitas.

Coloca un poco de las semillas de los chiles dentro de las dos tortillas y tatema directo en la flama hasta que adquieran un color negro.

Licúa chiles, tortilla, especias, almendras, nueces, cacahuates, pepitas y hoja de aguacate con el caldo. Cuela y vierte en la misma cazuela con la manteca. Licúa jitomates, tomates, cebolla, ajo, pan de yema y agrega a la salsa anterior. Cocina a fuego medio durante hora y media, añade chocolate, azúcar, sal y más caldo si es necesario.

Tip: Acompaña con pollo, cerdo o guajolote, frijoles y tlayudas.

Maridaje: Cerveza, vino espumoso blanco, champagne, mezcal o tequila.