Marco Beteta

Mole Oaxaqueño

Porciones: varían

Tiempo: 120 minutos

Ingredientes:

  • 10 chiles chilhuacles negros desvenados (reserva las semillas).
  • 10 chiles pasillas limpios
  • 10 chiles mulatos limpios
  • ½ taza de manteca
  • 20 almendras peladas
  • 20 nueces peladas
  • ¾ de taza de cacahuates
  • ½ taza de pepitas
  • 2 tortillas secas
  • 1 pizca de comino
  • 2 clavos
  • 3 granos de pimienta
  • 1 pizca de anís
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 pizca de orégano
  • 1 pizca de mejorana
  • 5 tomates
  • 3 jitomates
  • 1 cabeza de ajo asada
  • 1 cebolla asada
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 hoja de aguacate tostada
  • 100 gr. de chocolate de metate
  • ½ pan de yema
  • ¼ de taza de ajonjolí
  • Sal y azúcar


Elaboración:

En una cazuela de barro, fríe los chiles con la manteca sin dejar que se quemen, retira y reserva. En la misma manteca saltea almendras, nueces, ajonjolí, cacahuates y pepitas.

Coloca un poco de las semillas de los chiles dentro de las dos tortillas y tatema directo en la flama hasta que adquieran un color negro.

Licúa chiles, tortilla, especias, almendras, nueces, cacahuates, pepitas y hoja de aguacate con el caldo. Cuela y vierte en la misma cazuela con la manteca. Licúa jitomates, tomates, cebolla, ajo, pan de yema y agrega a la salsa anterior. Cocina a fuego medio durante hora y media, añade chocolate, azúcar, sal y más caldo si es necesario.

Tip: Acompaña con pollo, cerdo o guajolote, frijoles y tlayudas.


Ideal para maridar con:

Cerveza, vino espumoso blanco, champagne, mezcal o tequila.