Marco Beteta

Aprende a preparar las Papas Gratinadas Dauphine

Porciones: 6

La Dauphine o El Delfinado es una antigua provincia Francesa ubicada al sureste del país que se extiende por los Alpes. El nombre de esta provincia se impuso en honor al título que se concedía al heredero de la corona francesa Dauphin de Viennois.

El primer registro que se tiene de esta receta se remonta al 12 de julio de 1788, día en que el duque de Clermont-Tonerre, Charles Henry, que además era teniente general del dauphiné, ofreció una cena a los oficiales municipales de la ciudad de Gap, de la misma provincia.

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Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  •  50 gr de mantequilla sin sal
  • 6 papas
  • 1 taza de queso gruyere
  • 1 taza de queso parmesano rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
  • ½ taza de caldo de res
  • ½ taza de crema para batir
  • Cantidad suficiente de tomillo fresco

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Elaboración:
Frotar el ajo en un refractario para horno y untar un poco de mantequilla. Pelar las papas y cortarlas en rebanadas muy delgadas; quitar el exceso de humedad a las papas rebanadas con una servilleta absorbente y acomodar una capa de ellas en el refractario. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y tomillo. Agregar la mezcla de quesos y repetir una capa de papas intercalando la mezcla de quesos gruyere y parmesano. La última capa deberá ser la mezcla de quesos. Si se desea que las papas tengan una consistencia más cremosa, verter por una de las orillas del refractario el exceso de líquido. Posteriormente, añadir el caldo para que la preparación sea más ligera.

Cortar la mantequilla en cubos pequeños y colocarlos sobre las papas. Cubrir con papel aluminio y meter al horno, previamente calentado a 180° C y hornear por 1 hora. Transcurrido ese tiempo, se retira el papel aluminio y se hornea de 10 a 15 minutos más o hasta que se dore.

Si se desea, guardar esta preparación para el día siguiente, refrigerando el refractario, ya frío. Sacarlo unas 2 horas antes de recalentar. Para recalentar, recomiendo rociar 2 cucharadas de caldo de res y cubrir con papel aluminio. Hornear por 25 minutos.