Marco Beteta

Pappardelle con setas y alcachofas

Porciones: 6 – 8

Ingredientes

  • 1 kg. de pappardelle o cualquier pasta como fettuccini
  • 12 corazones de alcachofa medianos
  • 500 gr. de setas limpias y cortadas en tiras
  • 1 taza de poro en tiras delgadas
  • 2 cdas. de echalotte en plumitas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/3 taza de crema
  • ¼ taza de perejil finamente picado
  • 60 gr. de mantequilla
  • 1 cda. de harina
  • Jugo de un limón
  • 1 ½ tazas de queso parmesano


Elaboración:

En una olla con agua pon a cocer los corazones de alcachofa junto con el jugo de un limón, sal y una cucharada de harina. Una vez que estén tiernos, retíralos del fuego y córtalos en cuadros.

En otra olla derrite la mantequilla y pon a freír el poro y el echalotte unos minutos hasta que estén transparentes. Agrega las setas y salpimenta.

Cuando las setas comiencen a soltar su jugo, agrega el caldo de pollo y deja reducir la mezcla un poco. Posteriormente, agrega los corazones de alcachofas, el perejil y rectifica la sazón. Por último, agrega la crema líquida a la salsa.

Pon a cocer la pasta en una olla con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente.

Saca la pasta y ponla a escurrir. Finalmente mezcla la pasta con la salsa y agrega un poco de aceite de olivo.

Una vez servida la pasta en plato con su salsa, espolvorear con queso parmesano.