Marco Beteta

Pastel selva negra

Porciones: 8

Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo
  • 40 gr. de azúcar glass
  • 20 gr. de avellanas molidas
  • 100 gr. de harina
  • 35 gr. de chocolate amargo
  • 40 gr. de mantequilla
  • 2 cdtas. de polvo para hornear
  • 4 huevos
  • 40 gr. de azúcar
  • 500 ml. de agua
  • 250 gr. de azúcar
  • 2 oz. de kirsch o licor de cereza


Ingredientes para el relleno:

  • 500 gr. de crema para batir
  • 4 cdas. de azúcar glass
  • 1 cdta. de esencia de vainilla
  • 2 tazas de cerezas en almíbar


Elaboración:

Batir las yemas con azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanca, agregar el chocolate y la mantequilla previamente fundidos y mezclar. Añadir las avellanas, polvo para hornear, harina e integrar perfectamente.

En un bowl, agregar las claras con los 40 gramos de azúcar a punto de turrón y mezclar de manera envolvente con la preparación anterior.

Precalentar el horno a 180°C.

Verter la mezcla en un molde previamente enharinado y hornear por 40 minutos, retirar y dejar enfriar.

Preparar un almíbar con agua, 250 gramos de azúcar y el kirsh (o licor de cereza). Refrigerar hasta que esté totalmente frío. Reserve.

Batir la crema con azúcar y agregar la esencia de vainilla. Cortar el pan por la mitad, humedecer por completo con una brocha repostera, servir una capa de chantilly y agregar cerezas al gusto. Colocar la otra mitad del pan y humedecer nuevamente con el almíbar.

Cubrir de manera uniforme con el resto de crema de chantilly, decorar con ralladura de chocolate cerezas y palillos de chocolate.