Marco Beteta

Pozole Rojo

Porciones: 6

Ingredientes

  • 1 ½ kg de carne magra de cerdo (puede ser espaldilla o lomo con hueso) en trozos
  • 1 paquete de granos de maíz cacahuazintle precocidos
  • 10 chiles guajillos secos y sin semillas
  • 2 chiles de árbol secos y sin semillas
  • 3 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ½ litro de caldo de pollo
  • 1 taza de rábanos en rodajas delgadas
  • 1 paquete de tortillas tostadas de maíz
  • 2 a 3 tazas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y en tiritas.
  • Orégano seco
  • Chile piquín
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

Elaboración

– En una olla express pon a cocer la carne junto con el maíz con agua a cubrir, por 35 minutos.

– Una vez que esté listo, separa la carne y desmenúzala.

– Pon a asar los chiles en un comal por poco tiempo, procurando que no se quemen.

– Pon a cocer en un poco de agua los chiles, la cebolla, el ajo y los jitomates por 20 minutos. Licúa todo una vez que esté listo.

– En una cazuela grande derrite la manteca o calienta el aceite y sofríe el puré de los chiles colado.

– Posteriormente, vierte los granos de maíz cocidos junto con el agua y parte del caldo de pollo. Agrega sal y pimienta y rectifica el sazón.

– Deja hervir la sopa por lo menos otros 25 minutos más o hasta que el maíz esté suave.

– La carne deshebrada puede agregarse o servirse por separado.

– Acompaña este platillo con lechuga, rábanos, chiles, orégano y tostadas para que cada comensal lo prepare a su gusto.