Marco Beteta

Salmón con Aroma de Jengibre y Láminas de Alcachofa

Porciones: 6

Ingredientes:

  • ½ taza de soya baja en sal
  • 2 cdas. de vinagre de arroz
  • 3 cdas. de aceite
  • 1 diente de ajo exprimido
  • 2 cdas. de echalote finamente picado
  • 2 cdas. de cebollín finamente picado
  • 1 cda. de jengibre finamente picado
  • 1/3 taza de agua
  • 5 piezas de salmón fresco con la piel en trozos
  • Pimienta
  • Cebollín picado para espolvorear

Guarnición:

  • 6 fondos de alcachofa (pueden ser de lata)
  • 3 cdas. de aceite de ajonjolí
  • 6 cdas. de aceite de maíz

Elaboración:

Mezcla la soya, vinagre, aceite, ajo, echalote, cebollín, jengibre, pimienta y agua. Checa el sazón.

Coloca el salmón previamente salpimentado con la piel hacia abajo en un refractario. Vierte la mezcla anterior y marínalos por una hora.

Hornea el salmón a 180º C por 20 minutos o hasta que obtengas el término que deseas.

Si los fondos de alcachofa son frescos, cuécelos al dente en agua con sal y medio limón por 35 minutos aprox. Enjuágalos en agua fría y córtalos en láminas delgadas. Si los fondos de alcachofa son de lata, enjuágalos en agua fría y déjalos desflemar durante 1 hora. Escúrrelos y córtalos en láminas delgadas.

Calienta el aceite de ajonjolí y de maíz. Saltea los fondos de alcachofa, salpimenta y mueve constantemente, evitando que se peguen.

Sobre un plato coloca 1 salmón bañado con salsa, coloca encima las alcachofas y espolvorea el cebollín.

Un buen vino para maridar este platillo es el DOC Chardonnay o el Kaiken Ultra Chardonnay. Otra buena opción de maridaje es un vino tinto bajo en taninos como el Salentein Reserva Merlot.

Puedes encontrar cualquiera de estos vinos en La Europea.

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