Marco Beteta

Casa de Piedra, un queso 100% mexicano

Aprovechando que es #ElmesdeMéxico, visité el rancho El Paraíso en Jilotepec, estado de México, para conocer la elaboración de este delicioso queso artesanal 100% de leche de oveja.

Foto: Internet

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Para empezar, el rancho no llevaría por nombre El Paraíso si no lo fuera. Aquí, más de 60 ovejas lecheras East Friesian disfrutan de un ambiente equilibrado en más de 24 hectáreas, donde pastorean y se abastecen de alimento de la más alta calidad para su apto desarrollo.

Se ordeñan las ovejas, se pasteuriza la leche y se coloca en moldes para su maduración.
Se necesitan 5 litros de leche para la creación de un kilo de queso.

Cuentan con distintos añejamientos:

– Semi curado (3 meses de maduración)
– Curado (6 meses de maduración)
– Añejo (9 meses de maduración)
– Reserva (12 meses de maduración)
– Gran Reserva (32-36 meses)

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La temperatura ideal para su conservación es de 4° C a 6º C.

La chef Jimena Pérez de Olavarría nos recomienda esta receta para bocadillos, usando Casa de Piedra Curado:

Ingredientes:
Pan de centeno tostado con mantequilla y ajo con queso Casa de Piedra Curado con zarzamora, romero y aceite de olivo.

Encuéntralo: La Europea