Marco Beteta

Chalupas poblanas

Chalupas poblanas

Es muy posible que las chalupas surgieran en las cocinas conventuales del México colonial. Sin embargo, el origen de su nombre ha sido tema de debate: algunos aseguran que alude a las canoas usadas por los aztecas; otros sostienen que procede de la palabra vasca txalupa, cuyo significado es barco.

Porciones: 6. Tiempo: 40 minutos.

Ingredientes:

  • ½ kg de masa para tortillas.
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada.
  • ½ kg de falda de cerdo cocida y deshebrada.
  • Aceite o manteca.

Para la salsa verde:

  • 250 g de tomate verde.
  • 1 ramo pequeño de cilantro.
  • ½ cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 chiles serranos.
  • Sal y pimienta.

Para la salsa roja:

  • 250 g de jitomate.
  • 2 chiles morita asados y sin semillas.
  • ½ cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta.

 Elaboración:

Hierve los tomates y jitomates durante cinco minutos, escurre y deja enfriar.

Licúa los ingredientes para la salsa verde hasta obtener una mezcla homogénea. Sazona y reserva. Repite el procedimiento anterior con los ingredientes para la salsa roja.

Haz bolitas con la masa, aplánalas con una tortilladora y forma pequeñas tortillas; fríelas con un poco de manteca o aceite en un comal.

Esparce sobre cada tortilla un poco de salsa, añade la carne y una pizca de cebolla picada.

Sirve calientes.

Ideal para maridar con:

Cerveza clara o ámbar, tequila blanco.