Marco Beteta

Filete a la Wellington.

Ingredientes.

  • 1.500 kg filete de res
  • 150 gramos mantequilla
  • 1/2 kg. champiñones frescos cortados en rodajas
  • 1 cebolla picada fina
  • 1/4 de coñac
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 lata paté de foie
  • 5 rebanadas Jamón de Pierna
  • sal y pimienta negra
  • 600 gramos masa de hojaldre
  • 2 huevos batidos
  • perejil picado
  • 1/2 vaso vino blanco.

Preparación.

Quitarle toda la grase a la carne, enrollarla dándole forma circular y atarla para que no pierda su forma al sellar. Salpimentar.
Colocar en una sartén la mitad de la mantequilla y una cabeza de ajo entera sin pelar, cocinar dando vuelta la carne todo el tiempo (sin tapar) hasta que este cocinado entre sellado y término medio.

Mientras la carne se cocina, mezclar el paté con el coñac, en un tazón chico.

Y en otra sartén cocinar la cebolla en el resto de la mantequilla hasta que este transparente. Agregar los champiñones, revolver y dejar cocinar unos minutos. Espolvorear con la harina, agregar el vino y dejarlo espesar. En este momento bajar el fuego y agregar la mezcla del cognac con el paté, continuar unos minutos mas de cocción y retirar del fuego.

En una superficie enharinada estirar la masa de hojaldre, colocar en el centro las rebanadas del jamón de pierna y arriba la salsa de hongos, sobre todo eso colocar el filete (al cuál le hemos quitado el hilo).

Cubrir con la masa dándole forma de cilindro, pintar la masa con huevo y hornear 20 minutos en horno precalentado. Luego bajar la temperatura del horno y seguir horneando hasta que el hojaldre este dorado parejo.
Retirar del horno y dejarlo descansar 15 minutos.

Pasar a una charola de servicio para la presentación. Acompañar con verduras al vapor y papas saltadas en mantequilla y perejil.

Enjoy!