Marco Beteta

Mousse de Guayaba

Ingredientes:
1 kg. Guayabas muy maduras,
1 lata Leche condensada,
6 cucharadas de azúcar,
1 pizca de sal,
2 sobres de Gelatina sin sabor,
2 Claras de huevo a punto de nieve.

 

 

 

Preparación:

Se pone en una olla las guayabas lavadas, peladas y cortadas en cuatro con las 4 cucharadas de azúcar y una pizca de sal, se agrega agua hasta que cubrirlas, se pone al fuego mediano hasta que la fruta esté muy blanda y cocida.

Se licúa las guayabas todavía tibias y se cuelan (se reserva un poquito del líquido, como 1/4 de taza, para hidratar la gelatina sin sabor en polvo.

Se le agrega a este puré la Leche condensada y los dos sobres de la gelatina sin sabor disuelta en el poquito de líquido reservado en la licuadora, volve a licuar.

Batir 2 claras de huevo con 2 cucharadas de azúcar con batidora eléctrica hasta que estén brillantes y duras. Mezclar de a poco y de manera envolvente a la preparación de las guayabas.

Se vierte en un molde para gelatina (o de pastel) y se lleva a la nevera hasta que cuaje.

Servir muy frío y decorar con algo de crema chantilly o de compota de guayaba.