Marco Beteta

Pana cotta con frambuesas

Si no es temporada de frambuesas, prueba con fruta estrella pues creará un increíble balance de sabor.

Ingredientes.

  • 300 gr de azúcar blanca finísima.
  • 4 cucharadas de glucosa líquida.
  • 600 ml. de crema para batir.
  • 150 ml. de leche
  • 3 hojas de gelatina.
  • 2 cucharadas de ron.
  • 400 gramos de frambuesas frescas.

Preparación: 

Prepara el caramelo colocando 150 grs de azúcar en un sartén de base pesada con la glucosa y 50 ml. de agua.

Coloca sobre fuego lento y mezcle ocasionalmente hasta que el líquido ya no se sienta granulado.

Mientras rellena un recipiente de agua helada y sube el fuego y permita que el jarabe hierva hasta obtener un color caramelo. No mezcle el jarabe.

Una vez listo, pon el sartén sobre el agua helada un par de minutos hasta que baje la temperatura. Reserva.

Para la crema, agrega la crema y la leche en un sartén grande y hierve lentamente. Por 5 minutos para reducir el líquido.

Coloca las hojas de gelatina en un plato con agua fría hasta que se suavicen, y escurra el agua. Agrega el agua sobrante y el ron a la crema hirviendo hasta que se disuelva. Quite del calor y enfríe por unos segundos, agregue la gelatina y mezcle hasta disolver. Reserve.

Coloca de 6 a 8 moldes diarole de 120 ml. de capacidad en una charola y vierta 2 cucharadas de caramelo tibio en cada una; vierta la crema y refrigere hasta que cuaje.

Saca del refrigerador, y pon los moldes en agua caliente unos segundos, quite la crema cuajada de las orillas del molde. Voltee y coloque sobre platos individuales de postre. Acomoda las frambuesas alrededor y sobre la pana cotta. Decora con un poco de caramelo.

Enjoy!