Marco Beteta

Pescado Sarandeado estilo Nayarit

Ingredientes:

  • 1 huachinango de aproximadamente 2 ½ kgs
  • 6 chiles guajillos desvenados
  • ½ cebolla
  • 1 pizca de orégano
  • 2 dientes de ajo
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta.

 

Elaboración:

Remoja los chiles en agua hirviendo por cinco minutos. Retira y licúa con ajo, cebolla y orégano. Cuela y reserva.

En una sartén con la mantequilla, vierte la salsa y cocina por 10 minutos a fuego bajo.

Lava perfectamente el pescado, escurre y salpimienta. Forra con papel aluminio las rejillas para asar o “sarandeador”. Coloca el pescado con la piel hacia abajo y cubre con un poco de la salsa. Cierra las rejillas y coloca sobre carbón y madera para que tome un sabor ligeramente ahumado. Cocina por aproximadamente 25 minutos.

Sirve con cebolla, lechuga, jitomate y aguacate.

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