Marco Beteta

Salsa Bearnesa

4 cucharadas de vinagre blanco
4 cucharadas de vino blanco
250 gr. de mantequilla
2 cebollas francesas (echalottes)
4 yemas de huevo
1 cucharada de: perejil y estragón finamente picado
sal y concassé de pimienta blanca

 

Preparación:

En una cacerola pequeña, poner el vinagre, el vino, las cebollas francesas, perejil y estragón todo muy picado. Sazonar de sal y concassé de pimienta blanca y acercar al fuego hasta dejar reducido el líquido a dos cucharadas.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Añadir las yemas batiendo mucho. Poner al baño María sobre el fuego e ir añadiendo la mantequilla a trocitos, sin dejar de batir.

Cuando esté como una mayonesa, rectificar de sal y servir caliente o tibia.

#MBenjoy