Marco Beteta

Tacos de Quelites

Tacos de quelite

Quelite proviene del náhuatl “quilitl” que significa “hierba comestible”. Cotidiano en la dieta prehispánica, fue relegado durante mucho tiempo por considerarlo de calidad inferior a la lechuga, espinaca o acelga, aunque en realidad está demostrado que aporta mayores cantidades de hierro, fibra, potasio y vitaminas C y D que estas. Porciones: 10. Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes:

  • 12 tortillas de maíz.
  • 1 kilo de quelites (quintonil, quelite cenizo, verdolaga).
  • ½ cebolla fileteada.
  • 2 ajos finamente picados.
  • 2 jitomates sin semilla, finamente picados.
  • Queso fresco.
  • Sal y pimienta.

Elaboración:

Lava perfectamente los quelites y deja escurrir.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo. Incorpora el jitomate, cuando haya soltado un poco de su jugo, agrega los quelites. Si es necesario, añade un poco de agua. Sazona y cocina durante 10 minutos.

Calienta las tortillas y forma los tacos. Agrega queso fresco y salsa al gusto.

Ideal para maridar con:

Vinos blancos mexicanos secos y amplios o Sémillon-Chardonnay (Australia), Vernaccia di San Gimignano (Italia).