El Desafuero - Marco Beteta

Las gulas, delicia con sabor a Navidad española, fueron creadas por el empresario de la alimentación Álvaro Azpeitia en 1989 (y comercializadas a partir de 1991) ante la casi extinción de las angulas, empleando la técnica del surimi para replicar la forma, la textura y el sabor de las larvas de las anguilas.

Y que la mejor manera de presentarlas a la mesa son las tostas de gulas, y es precisamente este clásico instantáneo de la comida moderna española el que hace tan único a El Desafuero. En cuanto a lo más tradicional, un par de platos de la cocina ibérica que resultan una exquisitez con la sazón del lugar son el pescado a la sal y el lechón.

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