Koli es el proyecto de una familia, los hermanos Rivera Rio, Rodrigo (chef), Patricio (maître), y Daniel (chef repostero), quienes trabajan en conjunto para ofrecer al comensal una experiencia única e inolvidable.
En este restaurante se sirve un menú degustación en el que cada plato se refleja la historia gastronómica de la región. Desde su apertura en 2005, Koli ha presentado menús temáticos relacionados con el gran trabajo de investigación que llevan a cabo los hermanos Rivera Rio.
Cada menú es una temporada, pero el plato Meteorito que estuvo presente en la primera temporada, se ha mantenido en todas. El menú de cada temporada consta de 13 platos
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