Este concepto de los chefs Daniel Ovadía y Salvador Orozco se enfoca en la cocina de Jerusalem, en la cual se mezclan influencias culinarias judías, cristianas, islámicas y armenias. La forma como está ambientado el espacio busca reflejar la hospitalidad propia de las culturas de Medio Oriente.
En el menú de Merkavá destacan los salatim, guarniciones frías que se sirven al centro de la mesa para compartir, tehina, baba ganoush, matbucha, falafel, labneh, entre otras. El hummus es una de sus especialidades, así como el pan pita recién horneado en leña.
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