Su nombre hace referencia a una planta originaria de la región, ésta se caracteriza por su aroma relajante y su sabor a guayaba con un toque de picor. La pitiona no sólo tiene usos culinarios, también hay quien la usa con fines medicinales.

El chef José Manuel Baños encontró en las propiedades de la pitiona motivos e inspiración para cocinar y crear, tal y como lo hizo desde sus primeros años al lado de su abuela y su mamá, y ahora lo vuelve a hacer en la cocina de este restaurante, donde los sabores y aromas se enriquecen con la amable esencia de la pitiona, la cual es aprovechada al máximo por el chef en su temporada.

Entre los favoritos de la carta: el ceviche de camarón con sandía, el mole de chicatanas y la tradicional sopa de fideo.

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