Porciones: varían

Tiempo: 120 minutos

Ingredientes:

• 10 chiles chilhuacles negros desvenados (reserva las semillas).
• 10 chiles pasillas limpios
• 10 chiles mulatos limpios
• ½ taza de manteca
• 20 almendras peladas
• 20 nueces peladas
• ¾ de taza de cacahuates
• ½ taza de pepitas
• 2 tortillas secas
• 1 pizca de comino
• 2 clavos
• 3 granos de pimienta
• 1 pizca de anís
• 1 rama de canela
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de mejorana
• 5 tomates
• 3 jitomates
• 1 cabeza de ajo asada
• 1 cebolla asada
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 hoja de aguacate tostada
• 100 gr. de chocolate de metate
• ½ pan de yema
• ¼ de taza de ajonjolí
• Sal y azúcar

Elaboración:

En una cazuela de barro, fríe los chiles con la manteca sin dejar que se quemen, retira y reserva. En la misma manteca saltea almendras, nueces, ajonjolí, cacahuates y pepitas.

Coloca un poco de las semillas de los chiles dentro de las dos tortillas y tatema directo en la flama hasta que adquieran un color negro.

Licúa chiles, tortilla, especias, almendras, nueces, cacahuates, pepitas y hoja de aguacate con el caldo. Cuela y vierte en la misma cazuela con la manteca. Licúa jitomates, tomates, cebolla, ajo, pan de yema y agrega a la salsa anterior. Cocina a fuego medio durante hora y media, añade chocolate, azúcar, sal y más caldo si es necesario.

Tip: Acompaña con pollo, cerdo o guajolote, frijoles y tlayudas.

Ideal para maridar con:

Cerveza, vino espumoso blanco, champagne, mezcal o tequila.