Porciones: varían
Tiempo: 120 minutos
Ingredientes:
- 10 chiles chilhuacles negros desvenados (reserva las semillas).
- 10 chiles pasillas limpios
- 10 chiles mulatos limpios
- ½ taza de manteca
- 20 almendras peladas
- 20 nueces peladas
- ¾ de taza de cacahuates
- ½ taza de pepitas
- 2 tortillas secas
- 1 pizca de comino
- 2 clavos
- 3 granos de pimienta
- 1 pizca de anís
- 1 rama de canela
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de mejorana
- 5 tomates
- 3 jitomates
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 cebolla asada
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 hoja de aguacate tostada
- 100 gr. de chocolate de metate
- ½ pan de yema
- ¼ de taza de ajonjolí
- Sal y azúcar
Elaboración:
En una cazuela de barro, fríe los chiles con la manteca sin dejar que se quemen, retira y reserva. En la misma manteca saltea almendras, nueces, ajonjolí, cacahuates y pepitas.
Coloca un poco de las semillas de los chiles dentro de las dos tortillas y tatema directo en la flama hasta que adquieran un color negro.
Licúa chiles, tortilla, especias, almendras, nueces, cacahuates, pepitas y hoja de aguacate con el caldo. Cuela y vierte en la misma cazuela con la manteca. Licúa jitomates, tomates, cebolla, ajo, pan de yema y agrega a la salsa anterior. Cocina a fuego medio durante hora y media, añade chocolate, azúcar, sal y más caldo si es necesario.
Tip: Acompaña con pollo, cerdo o guajolote, frijoles y tlayudas.
Ideal para maridar con:
Cerveza, vino espumoso blanco, champagne, mezcal o tequila.