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post-title #RecetaMB | Pozole rojo, el rey dela cocina mexicana

#RecetaMB | Pozole rojo, el rey dela cocina mexicana

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#RecetaMB | Pozole rojo, el rey dela cocina mexicana

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Porciones: 6

Ingredientes

  • 1 ½ kg de carne magra de cerdo (puede ser espaldilla o lomo con hueso) en trozos
  • 1 paquete de granos de maíz cacahuazintle precocidos
  • 10 chiles guajillos secos y sin semillas
  • 2 chiles de árbol secos y sin semillas
  • 3 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ½ litro de caldo de pollo
  • 1 taza de rábanos en rodajas delgadas
  • 1 paquete de tostadas de maíz
  • 2 a 3 tazas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y en tiritas.
  • Orégano seco
  • Chile piquín
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

 

Elaboración

En una olla exprés pon a cocer la carne junto con el maíz con agua a cubrir, por 35 minutos. Una vez que esté listo, separa la carne y desmenuzarla.

Asar los chiles en un comal por poco tiempo, procurando que no se quemen. Una vez listos, cocer en un poco de agua los chiles, la cebolla, el ajo y los jitomates por 20 minutos. Licúa todo una vez que esté listo.

En una cazuela grande derrite la manteca o calienta el aceite y sofríe el puré de los chiles colado. Posteriormente, vierte los granos de maíz cocidos junto con el agua y parte del caldo de pollo. Agregar sal y pimienta y rectificar el sazón.

Hervir la sopa por lo menos otros 25 minutos más o hasta que el maíz esté suave.

La carne deshebrada puede agregarse o servirse por separado. Acompaña este platillo con lechuga, rábanos, chiles, orégano y tostadas para que cada comensal lo prepare a su gusto.