Receta Banorte – Gorditas de migaja

Receta Banorte – Gorditas de migaja

Fáciles de encontrar en muchos mercados, las migajas son los sobrantes que se obtienen de la fritura de las carnitas. Dependiendo del lugar se les conoce con distintos nombres: borusas, gorduritas, tlalitos, biuces, zurrapa o tierritas. En Michoacán se les llama “achicalada” y en Oaxaca “asiento”.

Porciones: 4.

Tiempo: 35 minutos.

Ingredientes

½ kg de masa de maíz.

½ kg de migajas (carnitas de cerdo finamente picadas).

½ cebolla finamente picada.

100 g de cilantro finamente picado.

250 g de queso fresco rallado o desmoronado.

Lechuga picada.

Salsa al gusto.

Aceite.

Sal.

Elaboración

Ablanda ligeramente la masa con un poco de agua para que quede moldeable y no se quiebre.

Forma pequeñas tortas; coloca al centro de cada una un poco de migajas; envuelve de manera que el relleno quede en medio y extiende con la mano o con ayuda de una tortilladora.

Fríe con un poco de aceite en un comal hasta obtener un color dorado por ambos lados. Abre por la mitad y añade cebolla, cilantro, lechuga, queso y salsa.

Ideal para maridar con

Vinos tintos afrutados, no envejecidos, Bardolino (Italia), Blauer Zweigelt (Austria), Vin de Savoie (Francia).