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#RecetaBanorte | Pancita de res, el caldo ‘levanta ánimos’

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#RecetaBanorte | Pancita de res, el caldo ‘levanta ánimos’

#RecetaBanorte | Pancita de res, el caldo ‘levanta ánimos’

Llamada también mondongo o menudo, se dice que la pancita se originó durante la Revolución mexicana, pues se aprovechaban todas las partes de la res para alimentar a la tropa. Sin embargo, otros sostienen que es herencia de la cocina española ya que los famosos callos eran populares desde mediados del siglo XV.

Prepara la receta Banorte de la semana pasada: Brochetas de camarón al ajo y perejil

Porciones: 6
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes

1 kg de pancita de res
2 tazas de garbanzo previamente remojado
10 chiles guajillos limpios
1 cebolla finamente picada
1 taza de caldo de res
2 dientes de ajo
Chile de árbol en polvo
Orégano, comino y clavo
Sal

Elaboración

Cocinar la pancita con hojas de laurel, cebolla y garbanzo. Hervir durante 5 minutos los chiles con un trozo de cebolla, sal, ajo, orégano, comino y clavo de olor; licuar, colar y sofreír la salsa.

Agregar el caldo de res y la salsa a la pancita, continuar la cocción hasta que la carne quede suave. En caso de ser necesario es posible agregar más caldo o un poco de agua. Sazonar.

Servir en un plato hondo con cebolla picada y chile en polvo; acompañar con limón y tortillas de maíz.

La pancita de res es ideal para maridar con vinos tintos ligeros –afrutados no envejecidos, mexicanos o Barbera (diversos orígenes)– y Anjou, Beaujolais, el Nouveau incluido. Se acompaña bien con Cerveza clara, ámbar u oscura, con tequila blanco o mezcal joven.

 

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