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Enfrijoladas mexicanas

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Enfrijoladas mexicanas

Enfrijoladas mexicanas

Porciones: 12

Ingredientes:

  • 12 tortillas
  • ½ taza de aceite para freír las tortillas
  • 3 tazas de frijol de olla con caldo
  • 2 dientes de ajo asados y pelados
  • ¼ de pieza de cebolla
  • 2 piezas de chile de árbol seco frito
  • ½ pieza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 2 piezas de chorizo frito y cortado en rodajas
  • 150 ml. de crema
  • ¼ de manojo de cilantro fresco solo las hojas
  • 2 piezas de chile de árbol seco frito.


Elaboración:

Freír en una cacerola el chorizo hasta que esté cocido, sacar y reservar, dejando la grasa que suelta en la cacerola.

Freír en la grasa del chorizo, la cebolla, el ajo y cuando esté bien dorada la cebolla agregar los frijoles con su caldo y cocinar por 10 minutos, agregar el chile y moler todo esto en la licuadora, salpimentar y regresar al fuego a temperatura muy baja, sólo para mantener la preparación caliente.

Calentar el aceite en un sartén y pasar las tortillas poco tiempo por la grasa sólo para suavizarlas y enseguida pasarlas a la salsa de frijol. Rellenar de pollo, acomodar en un plato extendido 3 enfrijoladas y cubrir con un poco mas de frijol.

Para acompañar y terminar la preparación, agregar crema, rebanadas de chorizo frito y hojas de cilantro lavado y desinfectado.