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CALDO OAXAQUEÑO

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CALDO OAXAQUEÑO

CALDO OAXAQUEÑO

Porciones: 3 – 4

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de codillo o espinazo de cerdo
  • 1 puñado de ejotes tiernos
  • 1 elote partido
  • 20 tomates verdes  chicos
  • 1 jitomate mediano, maduro
  • 1/2 taza de masa de maiz
  • 2 cdas. de manteca
  • 4 chiles guajillos
  • 2 chayotes medianos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 10 cominos
  • 1 hoja de hierba santa
  • Sal


Elaboración:

Poner a cocinar la carne en agua caliente con 2 dientes de ajo, cebolla y sal. Cuando esté a medio cocinar, añadirle los chayotes pelados y cortados en trocitos, y los ejotes, sin hebra, partidos por lo ancho.

Remojar los chiles unas horas antes en agua fría. Si se quieren muy picosos, dejarles las venas (hay que recordar que los chiles pican mucho).

Moler el chile y apartarlo. Luego, moler los tomates crudos, el jitomate, la hoja de hierba santa tostada, los ajos restantes y los cominos.

En una cazuela, poner a calentar 1/2 cucharada de manteca y freír el chile, cuidando que no se queme.

Después agregarle los demás ingredientes, y dejar sazonar.

Aparte, en un tazón, colocar la masa con 1 cucharadita de manteca y sal. Amasar muy bien y con la pasta, hacer unas bolitas, aplastándolas en el centro. Cuando el caldo esté hirviendo, agregar las bolitas una por una. Dejar cocer y servir enseguida, caliente.