Cheesecake de guayaba

Porciones: 6  

Ingredientes para la base de galleta:

• 150 gr. de galletas marías molidas
• 170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr. de puré de guayaba
• 50 gr. de guayaba en trozos
• 500 gr. de queso crema
• 200 gr. de azúcar
• 300 gr. de crema para batir
• 2  cdta. de grenetina en polvo
• ½ vaso de agua

Ingredientes para la cubierta:

• 180 gr. de ate de guayaba
• ½ cadta. de grenetina
• ¼ de vaso de agua

Elaboración:

Batir el queso crema con el azúcar hasta que esponje, reservar. En un bowl pequeño disolver la grenetina con un poco de agua y fundir a baño maría, agregar al puré de guayaba.

En otro bowl batir la crema para montar e incorporar con el resto de los ingredientes.

Mezclar la galleta con mantequilla hasta formar una masa y cubrir el fondo de un molde. Verter el relleno y enfriar hasta que cuaje la mezcla.

Para la cubierta, disolver la grenetina en agua y fundir a baño maría. Calienta el ate en una olla y agrega la grenetina, incorpora y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando el cheesecake se haya solidificado, verter el ate y decorar.