Batir el queso crema con el azúcar hasta que esponje, reservar. En un bowl pequeño disolver la grenetina con un poco de agua y fundir a baño maría, agregar al puré de guayaba.
En otro bowl batir la crema para montar e incorporar con el resto de los ingredientes.
Mezclar la galleta con mantequilla hasta formar una masa y cubrir el fondo de un molde. Verter el relleno y enfriar hasta que cuaje la mezcla.
Para la cubierta, disolver la grenetina en agua y fundir a baño maría. Calienta el ate en una olla y agrega la grenetina, incorpora y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando el cheesecake se haya solidificado, verter el ate y decorar.