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Pastel de cajeta

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Pastel de cajeta

Pastel de cajeta

Porciones: 8

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 200 gr. de nuez molida
  • 100 gr. de pan molido
  • 1 cdta. de polvo Royal


Ingredientes para la crema:

  • 1 frasco mediano de cajeta quemada (320 ml)
  • 1 taza de leche
  • ½ caballito de ron


Ingredientes para decorar:

  • ¼ taza de crema para batir
  • 1 cda. de azúcar glass


Elaboración:

Para hacer la crema, calienta la cajeta con la leche. Una vez lista, remuévela del fuego y agrega el ron.

Bate 6 yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Añade 2 huevos enteros y sigue batiendo. Agrega pan molido, la nuez molida y el polvo Royal, mientras bates haciendo movimientos circulares.

En otro recipiente, bate las 6 claras sobrantes a punto de turrón e incorpóralas al batido anterior. Vierte todo el contenido en un molde de cinturón engrasado y espolvoreado con harina.

Hornéalo a temperatura media por 30 minutos aproximadamente.

Saca el pastel del horno y pícalo con un chuchillo. Báñalo con la crema.

Con la cajeta restante puedes añadir hilos de cajeta que escurran del pastel.