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¡La crepa de Huitlacoche que tienes que probar!

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¡La crepa de Huitlacoche que tienes que probar!

¡La crepa de Huitlacoche que tienes que probar!

El huitlacoche es un ingrediente mexicano de temporada que se da en la época de lluvias y lo podemos encontrar fácilmente en el mes de septiembre. Considerado la trufa mexicana, el huitlacoche o cuitlacoche tiene un sabor terroso y sutil que, gracias a su versatilidad, se puede cocinar con infinidad de platillos. Aquí te comparto una receta de crepas de cuitlacoche para que saborees este hongo de manera innovadora.

Porciones: 8


Ingredientes:

Para el relleno

  • 1/3 de taza de cebolla finamente picada
  • 1 pieza de chile poblano limpio y picado en cuadros finos
  • 3 piezas de chiles serranos picados
  • 1 taza de granos de elote
  • 3 tazas de huitlacoche
  • 60 gr de mantequilla
  • 1 cda. de epazote fresco picado o ½ cda. de epazote seco
  • 20 crepas saladas

 

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Salsa

  • 4 chiles poblanos limpios en rajas
  • ½ taza de cebolla en plumas
  • 2 cdtas. de consomé de pollo
  • 50 gr de mantequilla
  • ¼ de taza de cilantro
  • 1 taza de crema líquida
  • 1 taza de leche
  • 1 ½ tazas de queso gouda rallado

 


Elaboración para el relleno

  1. Derretir la mantequilla y macerar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el chile, los granos de elote, el huitlacoche y el epazote.
  2. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar antes de rellenarlas.

Elaboración para la salsa

  1. En una sartén derretir la mantequilla, marchitar unos minutos las rajas de chile poblano y agregar la cebolla hasta que tome un ligero color oro.
  2. Agregar agua a cubrir y las dos cucharaditas de consomé.
  3. Dejar cocinando un poco hasta que se suavice y el agua se haya reducido un poco.
  4. Dejar enfriar y licuar junto con la crema, la leche, el cilantro y el queso gouda.

 

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Elaboración final

  1. Rellenar las crepas y acomodar en un refractario previamente en mantequilla y, con un poco de salsa de fondo, verter sobre las crepas la salsa, cubrir con una taza del queso rallado y meter al horno previamente calentado.
  2. Cocinarlo a una temperatura de 200º C durante 25 minutos, o hasta que se haya gratinado el queso y la salsa haga burbujas.