Ingredientes.
- 1 taza de agua de coco
- 1 taza de agua
- 400 grs. de azúcar
- 250 grs. de coco tierno rallado
- 1 taza de piña procesada
- 120 grs. de nueces
- 1 taza de leche
- 8 yemas de huevo batidas
- 1 cucharada de mantequilla.
Preparación.
En una cazuela de cobre calienta el agua y azúcar, cuando comience a hervir agrega el coco y la piña, baja a fuego medio y cocina por aproximadamente 30 minutos hasta obtener una mezcla espesa.
Licúa la mitad de las nueces y leche, vierte sobre la mezcla anterior e incorpora perfectamente. Mezcla el resto de la leche con las yemas batidas y agrega a la preparación.
Vierte la cocada en un molde previamente enmantequillado o forma pequeñas esferas. Adorna con el resto de las nueces y hornea unos minutos hasta que tome un color dorado. Ideal para acompañar con una taza de café.
Enjoy!
