Cocada con piña y nuez

Ingredientes.

• 1 taza de agua de coco
• 1 taza de agua
• 400 grs. de azúcar
• 250 grs. de coco tierno rallado
• 1 taza de piña procesada
• 120 grs. de nueces
• 1 taza de leche
• 8 yemas de huevo batidas
• 1 cucharada de mantequilla.

Preparación.

En una cazuela de cobre calienta el agua y azúcar, cuando comience a hervir agrega el coco y la piña, baja a fuego medio y cocina por aproximadamente 30 minutos hasta obtener una mezcla espesa.

Licúa la mitad de las nueces y leche, vierte sobre la mezcla anterior e incorpora perfectamente. Mezcla el resto de la leche con las yemas batidas y agrega a la preparación.

Vierte la cocada en un molde previamente enmantequillado o forma pequeñas esferas. Adorna con el resto de las nueces y hornea unos minutos hasta que tome un color dorado. Ideal para acompañar con una taza de café.

Enjoy!